Schritt 2: Hackfleisch würzen
Das Rinderhack in eine große Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Natron, Paprikapulver sowie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Alles mit den Händen gründlich durchkneten, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben. Zum Schluss das Olivenöl untermischen, um die Masse geschmeidiger zu machen.
Schritt 3: Fleischmasse ruhen lassen
Damit sich die Aromen optimal entfalten und die Cevapcici beim Braten ihre Form behalten, sollte die Masse mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen – am besten sogar über Nacht.
Schritt 4: Formen
Aus der gekühlten Fleischmasse kleine Röllchen von ca. 30 g formen. Traditionell sind Cevapcici etwa 6–8 cm lang und fingerbreit. Achte darauf, dass sie kompakt zusammengedrückt werden, damit sie beim Grillen nicht auseinanderfallen.
Schritt 5: Braten oder Grillen
- Pfanne: Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Cevapcici bei mittlerer Hitze rundherum 8–10 Minuten braten.
- Grill: Auf den heißen Rost legen und 10–12 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden.
Serviervorschläge
Cevapcici schmecken nicht nur pur, sondern werden traditionell mit typischen Beilagen serviert:
- Ajvar: Die Paprika-Paste ist ein Muss und bringt eine leicht süßlich-scharfe Note.
- Fladenbrot oder Lepinja: Lockeres Brot, das perfekt zum Aufnehmen der Säfte ist.
- Frische Zwiebeln: In Ringe geschnitten und roh dazu gereicht.
- Djuvec-Reis: Ein würziger Reis mit Paprika und Tomaten.
- Krautsalat: Frisch und knackig als Ausgleich zur Würze.
Tipps für perfekte Cevapcici
- Fleischqualität: Verwende nur frisches Hackfleisch mit etwas Fettanteil (ca. 20 %), damit die Röllchen saftig bleiben.
- Nicht zu viel Hitze: Beim Grillen oder Braten auf mittlere Hitze achten. Zu starke Hitze verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.
- Variationen: Statt reinem Rindfleisch kannst du auch eine Mischung aus Rind und Lamm verwenden. Schweinefleisch ist in vielen Regionen unüblich, kann aber ebenfalls gemischt werden.
- Kneten: Die Fleischmasse wirklich intensiv mit den Händen durchkneten, damit sich Eiweiß und Gewürze verbinden – das sorgt für die typische Textur.
- Natron: Dieser kleine Trick macht die Cevapcici besonders locker und zart.
Herkunft und Geschichte
Cevapcici stammen ursprünglich aus dem osmanischen Raum und fanden über den Balkan ihren Weg nach Mitteleuropa. Jedes Land hat seine eigene Variante: