Würzen
In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver mischen. Das Steak gleichmäßig damit einreiben und leicht einmassieren, damit sich die Aromen gut verbinden.
Anbraten
In einer großen, schweren Pfanne (am besten Gusseisen) das Olivenöl erhitzen. Das Steak in die heiße Pfanne legen und auf jeder Seite etwa 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Wichtig: Das Fleisch nur einmal wenden, um die Röstaromen zu bewahren.
Kräuterbutter zubereiten
Während das Steak brät, Butter mit Knoblauch, Petersilie und Thymian in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit einer Gabel glatt drücken, bis eine gleichmäßige, aromatische Masse entsteht.
Fertigstellen
Sobald das Steak die gewünschte Bräune erreicht hat, die Temperatur reduzieren. Die Kräuterbutter auf das heiße Fleisch geben, den Deckel schließen und das Steak etwa 10–15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. So schmilzt die Butter und zieht tief in das Fleisch ein.