In zwei Teile teilen, jeweils sanft zu einer Ciabatta-typischen, länglichen Form ziehen. Nicht zu viel bearbeiten!
5. Stückgare (zweite Gehzeit)
Die Teiglinge auf ein bemehltes Leinentuch oder Backpapier legen, leicht bemehlen und nochmals 45 Minuten gehen lassen.
6. Backen
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen – idealerweise mit einem Backstein oder -stahl.
Eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für Dampf).
Teiglinge vorsichtig in den heißen Ofen geben.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C senken, Dampf entfernen.
Weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
7. Abkühlen lassen
Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, damit sich die Krume setzen kann.
Profi-Tipps & Variationen
Tipps für bestes Gelingen:
Hydration ist entscheidend: Der Teig ist sehr feucht – das ist der Schlüssel für die lockere Krume mit großen Poren.