Dehnen und Falten: Diese Technik ersetzt langes Kneten. Sie fördert die Struktur und Luftigkeit.
Backstein oder -stahl verwenden: Für eine besonders knusprige Kruste sorgt ein vorgeheizter Stein.
Lange Teigführung: Je länger der Teig ruht, desto besser wird das Aroma. Wenn du magst, kannst du den Hauptteig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Mehlmischungen: Probiere auch Dinkelmehl, Emmer oder eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl für rustikalere Varianten.
Kreative Variationen:
Ciabatta mit Oliven: Gehackte schwarze Oliven vor dem letzten Falten unterheben.
Tomaten-Kräuter-Ciabatta: Getrocknete Tomaten, Rosmarin und Thymian einarbeiten.
Knoblauch-Parmesan-Ciabatta: Kurz vor dem Backen mit geriebenem Parmesan und Knoblauchöl bestreichen.
Ciabatta Integrale: Verwende zu 50 % Vollkornmehl für eine gesündere Variante mit mehr Biss.
Serviervorschläge für Ciabatta
Als Beilage: Hervorragend zu Suppen, Eintöpfen, Salaten oder Käseplatten.