Welche Mehlsorte ist am besten für Ciabatta?
Weizenmehl Type 550 ist ideal. Für mehr Aroma kannst du einen Teil durch Type 812 oder Dinkelmehl ersetzen.
Wie bekomme ich große Poren im Teig?
Der Schlüssel liegt in einem sehr weichen Teig, vorsichtiger Behandlung ohne Entgasen, und dem Dehnen und Falten während der Gehzeit.
Kann ich Ciabatta auch im Topf backen?
Das ist möglich, allerdings ist Ciabatta traditionell flacher. Wer die rustikale Form bevorzugt, bleibt besser beim klassischen Backblech oder Backstein.
Wie verhindere ich, dass der Teig zu stark klebt?
Arbeite mit leicht bemehlten Händen und einer gut bemehlten Arbeitsfläche – aber nicht zu viel Mehl einarbeiten, sonst wird das Brot kompakt.