Schritt 2: Trockene Zutaten einarbeiten
Vanilleextrakt und Salz zur Butter-Zucker-Mischung geben und kurz verrühren. Dann das Mehl in 2–3 Portionen bei niedriger Geschwindigkeit unterheben, bis ein bröseliger Teig entsteht. Wichtig: Nicht zu lange rühren, um die Bildung von Gluten zu vermeiden, denn das würde die Plätzchen hart machen.
Schritt 3: Cranberries und Pistazien unterheben
Die gehackten Cranberries und Pistazien mit einem Teigspatel gleichmäßig unter den Teig mischen. Dadurch verteilen sich die Farben und Aromen harmonisch.
Schritt 4: Teig formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde – besser über Nacht – im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 5: Plätzchen schneiden
Den gekühlten Teig auswickeln und mit einem scharfen Messer in etwa 0,5–0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Für besonders gleichmäßige Scheiben das Messer zwischendurch mit warmem Wasser abspülen und abtrocknen.
Schritt 6: Backen
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) etwa 12–15 Minuten backen. Sie sollten am Rand leicht goldbraun sein, in der Mitte aber noch hell bleiben.