Sobald er leicht gebräunt ist, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zur Seite stellen.
Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen – es bringt Geschmack!
Schritt 3: Zwiebel, Knoblauch und Champignons anbraten
In derselben Pfanne die Butter oder etwas Öl hinzufügen, falls der Speck nicht genug Fett abgegeben hat.
Zwiebeln glasig braten, dann den Knoblauch kurz mitrösten (nicht zu lange, sonst wird er bitter).
Die Champignons zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie Farbe bekommen und das ausgetretene Wasser verdampft ist.
Schritt 4: Ablöschen und reduzieren
Optional: Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Die Brühe dazugießen, umrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat.
Schritt 5: Verfeinern und binden
Die Sahne einrühren, Hitze reduzieren und die Soße etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.