Schritt 3: Würzen und abbinden
Streue (optional) das Mehl über die Pilze und rühre es gut unter, sodass keine Klümpchen entstehen. Gieße dann die Gemüsebrühe dazu, rühre kräftig und lasse die Suppe etwa 10 Minuten leicht köcheln.
Schritt 4: Pürieren
Nimm die Suppe vom Herd und püriere sie mit einem Stabmixer, bis sie die gewünschte Cremigkeit erreicht hat. Wer es stückiger mag, kann einen Teil der Pilze vor dem Pürieren herausnehmen und später wieder hinzufügen.
Schritt 5: Verfeinern
Gib die Sahne und optional die Milch hinzu, rühre um und schmecke mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft ab. Erwärme die Suppe erneut, ohne sie aufkochen zu lassen.
Schritt 6: Servieren
Garnieren mit frischer Petersilie oder Thymian. Nach Belieben mit einem Schuss Trüffelöl oder einem Klecks Crème fraîche verfeinern.
Profi-Tipps & Variationen
1. Pilzmischung verwenden
Anstelle von nur Champignons kannst du auch eine Mischung aus Shiitake, Steinpilzen oder Kräuterseitlingen verwenden. Das intensiviert das Aroma und bringt Abwechslung auf den Teller.