3. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen
Das Tomatenmark kurz mit anrösten – das verstärkt den Geschmack. Dann die geschälten Tomaten aus der Dose dazugeben. Falls frische Tomaten verwendet werden, diese vorher enthäuten und klein schneiden. Alles gut verrühren und einige Minuten einkochen lassen.
4. Sauce pürieren und abschmecken
Die Tomatensoße entweder mit einem Pürierstab fein pürieren oder grob lassen, je nach Vorliebe. Danach mit Salz, Pfeffer, Zucker und den italienischen Kräutern würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Cremigkeit hinzufügen
Nun die Sahne und (falls verwendet) den Frischkäse oder Mascarpone unterrühren. Die Sauce nochmals abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Pasta-Kochwasser hinzufügen.
6. Pasta mit der Sauce vermengen
Die fertig gekochte Pasta direkt in die Sauce geben und gut vermengen, damit sie rundum mit der cremigen Tomatensoße überzogen ist.