1 TL Zucker (optional, zur Säurebalance)
Parmesan oder Pecorino (frisch gerieben, nach Belieben)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Wasche die Kirschtomaten gründlich und halbiere sie. Hacke Knoblauch und Schalotten fein. Den Basilikum grob zupfen, größere Blätter für die Garnitur aufheben.
Schritt 2: Sauce zubereiten
Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib Schalotten und Knoblauch hinein und brate sie glasig an. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es für 1 Minute mit – das intensiviert den Geschmack.
Gib die halbierten Kirschtomaten dazu, rühre gut um und lasse sie für 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie weich werden und leicht zerfallen. Gib ggf. einen Teelöffel Zucker hinzu, um die Säure zu mildern.
Schritt 3: Pasta kochen
Während die Sauce köchelt, bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Koche die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente. Hebe dabei etwa 100 ml Nudelwasser auf, bevor du sie abgießt.