3. Butterplatte vorbereiten:
Die kalte Butter zwischen zwei Backpapierblätter legen und zu einem Rechteck von etwa 20 x 20 cm ausrollen. Kalt stellen.
4. Tourieren:
Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf etwa 40 x 40 cm ausrollen. Die Butterplatte in die Mitte legen und den Teig wie einen Briefumschlag darüberklappen. Jetzt beginnt das Tourieren: den Teig rechteckig ausrollen, dann dreifach zusammenfalten. 30 Minuten kühlen. Vorgang insgesamt dreimal wiederholen. Das sorgt für die typische Blättrigkeit.
5. Teig ausrollen und ausstechen:
Den fertigen Teig etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem Donut-Ausstecher (oder zwei unterschiedlich großen Gläsern) Kreise ausstechen. Auf Backpapier legen, mit einem Tuch bedecken und nochmals 30–60 Minuten gehen lassen.
6. Frittieren:
Das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Teiglinge vorsichtig ins heiße Fett geben (nicht zu viele auf einmal!) und auf beiden Seiten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.