Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt die Zitronen-Biskuitrolle
1. Backofen vorheizen und Backblech vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Biskuitteig zubereiten
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Gib die Hälfte des Zuckers hinzu und schlage weiter, bis der Eischnee glänzt.
Schlage die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker cremig. Hebe den Eischnee unter die Eigelbmasse. Siebe das Mehl mit dem Backpulver darüber und hebe es vorsichtig unter. Füge den Zitronenabrieb hinzu.
Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und streiche ihn glatt.
3. Backen
Backe den Biskuit etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er leicht goldbraun ist.
4. Biskuit sofort einrollen
Lege ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Stürze den heißen Biskuit darauf und ziehe das Backpapier vorsichtig ab. Rolle den Teig sofort mit dem Tuch auf (von der kurzen Seite) und lasse ihn vollständig abkühlen.