Diese traditionellen Berliner Krapfen nach Omas Rezept sind ein echter Klassiker der deutschen Backkunst. Außen goldbraun und knusprig, innen herrlich fluffig und mit süßer Marmelade gefüllt – so schmecken sie wie vom Bäcker. Mit diesem gelingsicheren Rezept lassen sich die köstlichen Krapfen ganz einfach zu Hause zubereiten, perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.
Zutaten für etwa 15–18 Krapfen
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
- 250 ml lauwarme Milch
- 4 Eigelb (Raumtemperatur)
- 100 g Zucker
- 60 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
Zum Füllen und Ausbacken
- Marmelade nach Wahl (klassisch: Himbeer oder Aprikose)
- Ausreichend Fett zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl oder Butterschmalz)
Zum Bestreuen
- Etwas Puderzucker
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorteig ansetzen
Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Trockenhefe (oder zerbröckelte frische Hefe) sowie einen Teelöffel Zucker hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden – das ist ein Zeichen, dass die Hefe aktiv ist.
Teig zubereiten
Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Salz, Eigelb, die weiche Butter und den Vorteig hinzufügen. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand etwa 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls er zu feucht ist, ein wenig Mehl hinzufügen.