Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und in eine Schüssel legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Krapfen formen
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sanft durchkneten. In 15–18 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein bemehltes Tuch legen und erneut abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Frittieren
Das Frittierfett in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Die Krapfen portionsweise ins Fett geben, dabei nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur konstant bleibt. Jede Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Füllen
Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen. Jeden noch warmen Krapfen seitlich einstechen und großzügig füllen.