Teig herstellen
Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde. Gieße den Vorteig hinein, füge Salz und Öl hinzu. Verknete nun alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine für 8–10 Minuten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Teig ruhen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
Brötchen formen
Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durch. Teile ihn in 10–12 gleich große Stücke. Forme daraus runde oder längliche Brötchen, je nachdem, wie du sie magst. Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Brötchen ruhen lassen
Decke die Brötchen mit einem Tuch ab und lasse sie weitere 20–30 Minuten gehen. Dadurch entwickeln sie eine lockere, luftige Struktur.
Oberfläche einschneiden und bestreichen
Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Schneide die Brötchen mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge kreuzweise oder längs ein. Bestreiche sie vorsichtig mit verquirltem Ei. Das sorgt für eine schöne, glänzende Kruste.