Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse. Vermische Mehl und Backpulver und siebe es nach und nach über die Eiermasse. Hebe alles behutsam unter, damit der Teig luftig bleibt.
Fülle den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) und backe ihn ca. 20–25 Minuten goldbraun. Danach auskühlen lassen und horizontal halbieren, falls du zwei Schichten möchtest.
2. Die Vanillecreme – cremig und aromatisch
Bereite den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit der Milch und dem Zucker zu. Lass ihn unter gelegentlichem Rühren abkühlen, damit sich keine Haut bildet.
Schlage die Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie vorsichtig unter den erkalteten Pudding. Stelle die Creme kalt.
3. Erdbeeren vorbereiten
Wasche die Erdbeeren gründlich, entferne das Grün und schneide große Früchte in Hälften oder Viertel. Kleinere kannst du ganz lassen.
4. Kuchen zusammenstellen
Bestreiche den abgekühlten Boden mit Erdbeermarmelade und einem Spritzer Zitronensaft – das verstärkt das Aroma und verhindert, dass der Boden durchweicht.