Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus, gib die Keksmasse hinein und drücke sie mit einem Löffel oder Glasboden fest. Stelle die Form anschließend für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
Schritt 2: Creme zubereiten
Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein (ca. 5 Minuten). In der Zwischenzeit verrührst du Quark, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und etwas Zitronenschale in einer großen Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht.
Schlage die Sahne separat steif und hebe sie vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Masse.
Drücke nun die Gelatine aus und erwärme sie bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf, bis sie sich vollständig auflöst (nicht kochen!). Gib dann 2–3 EL der Creme zur Gelatine und rühre schnell um – so verhinderst du Klümpchen. Dann die Gelatinemischung zur restlichen Creme geben und gründlich unterrühren.
Schritt 3: Zusammensetzen