Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Vanillepudding kochen
Während der Hefeteig geht, die Füllung vorbereiten:
Die 750 ml Milch mit Zucker und dem Puddingpulver nach Packungsanleitung aufkochen und unter ständigem Rühren einen cremigen Pudding herstellen. Danach abgedeckt (Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, um Haut zu vermeiden) abkühlen lassen.
Teig ausrollen und vorbereiten
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in der Größe deines Backblechs ausrollen. Das Backblech mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und dabei einen kleinen Rand formen, damit die Füllung nicht ausläuft.
Pudding verteilen
Den leicht abgekühlten, aber noch gut streichfähigen Vanillepudding gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Glatt streichen, aber nicht zu fest andrücken.
Butterbelag auftragen
Die Butter in kleinen Flöckchen auf dem Pudding verteilen. Dann Zucker, Vanillezucker und Mandeln gleichmäßig darüber streuen. Durch das Backen wird die Butter schmelzen und zusammen mit dem Zucker die Mandeln goldbraun karamellisieren – ein herrlich knuspriger Kontrast zur weichen Füllung!