- Puderzucker zum Bestäuben
- Schokolade, Kuvertüre oder Schokoglasur zum Überziehen
- Optional: frische Früchte, gehackte Nüsse, Kokosraspeln
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Eier vorbereiten
Die Eier sollten frisch und zimmerwarm sein, damit sie sich optimal aufschlagen lassen. Trenne sie nicht – für den klassischen Biskuit werden ganze Eier verwendet.
2. Eier und Zucker schaumig schlagen
Die Eier mit dem Zucker in eine große Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe mindestens 7–10 Minuten schlagen, bis die Masse hell, cremig und dickflüssig ist. Das Volumen sollte sich mindestens verdoppeln.
3. Mehl vorsichtig unterheben
Das Mehl sieben, damit keine Klümpchen entstehen, und nach und nach vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eimasse heben. Dabei nicht rühren, sondern sanft von unten nach oben arbeiten. So bleibt die Luftigkeit erhalten.
4. Backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen und glattstreichen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist. Er darf nicht zu dunkel werden, sonst lässt er sich schlechter rollen.
5. Teig sofort aufrollen
Nach dem Backen den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Teig zusammen mit dem Tuch von der langen Seite her einrollen.
So abkühlen lassen – dadurch bleibt der Teig flexibel und bricht später nicht.