Warum Essig das Geheimnis für perfekte Pommes ist
Viele schwören auf doppelt frittierte Pommes oder spezielle Frittierfette, doch die wahre Magie steckt in einem kleinen Schuss weißen Essigs. Der Essig wirkt auf die Kartoffeln wie ein Schutzschild:
- Er bewahrt die Form – die Pommes zerfallen nicht beim Frittieren.
- Er reduziert den Fettgehalt – weniger Öl dringt in die Kartoffeln ein.
- Er sorgt für goldene Farbe – die Pommes werden gleichmäßig knusprig.
- Er verstärkt den Geschmack – die leichte Säure macht sie aromatischer.
Und das Beste: Essig ist günstig, überall erhältlich und benötigt nur wenige Tropfen, um seine Wirkung zu entfalten.
Zutaten für die knusprigen Pommes
Für etwa 4 Portionen benötigen Sie:
- 1 kg Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
- Sonnenblumenöl oder Rapsöl zum Frittieren bzw. Backen
- Kaltes Wasser
- 2 Esslöffel weißer Essig
- Salz nach Geschmack
Optional für mehr Aroma:
- Paprikapulver oder Knoblauchpulver
- Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Vorbereitung der Kartoffeln
- Schälen und schneiden: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stifte. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dick sind, damit sie gleichmäßig garen.
- Einlegen ins Wasser: Geben Sie die Kartoffelstifte in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt, was die Pommes später noch knuspriger macht.
- Essig hinzufügen: Fügen Sie 2 Esslöffel weißen Essig zum Wasser hinzu und lassen Sie die Kartoffeln mindestens 20–30 Minuten einweichen.
Trocknen und Vorbereiten
- Abgießen: Gießen Sie das Wasser ab und tupfen Sie die Kartoffeln gründlich trocken. Das ist wichtig, damit sie beim Braten nicht spritzen.
- Vorbacken oder frittieren bei niedriger Temperatur: Erhitzen Sie das Öl auf etwa 150 °C und garen Sie die Pommes 5–6 Minuten vor. Sie sollen weich werden, aber noch keine Farbe annehmen.
Der zweite Knuspergang
- Hitze erhöhen: Stellen Sie die Temperatur auf 180–190 °C und geben Sie die vorgegarten Pommes zurück ins Öl. Jetzt werden sie goldbraun und knusprig.
- Abtropfen lassen: Legen Sie die fertigen Pommes auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzufangen.
- Salzen und genießen: Würzen Sie sofort mit Salz, solange sie noch heiß sind.
Alternative: Knusprige Pommes aus dem Ofen
Nicht jeder möchte frittieren. Mit dem Essigtrick klappt es auch im Backofen:
- Bereiten Sie die Kartoffeln wie oben beschrieben vor.
- Mischen Sie sie nach dem Trocknen mit etwas Öl und optional Maisstärke.
- Verteilen Sie die Stifte gleichmäßig auf einem Backblech.
- Backen Sie sie bei 220 °C Umluft etwa 30–35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden.
Bonus: Hausgemachter Ketchup
Was wären Pommes ohne Ketchup? Die gekaufte Variante ist zwar praktisch, doch selbstgemacht ist er frischer und intensiver im Geschmack.
Zutaten
- 500 g passierte Tomaten
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Honig oder Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
- Alle Zutaten in einen Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen, bis die Soße dicklich wird.
- Abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
So haben Sie nicht nur knusprige Pommes, sondern auch einen Dip, der sie perfekt abrundet.
Tipps für die besten Pommes
- Kartoffelsorte wählen: Festkochende Kartoffeln bleiben formstabil, mehligkochende sorgen für eine fluffige Mitte.
- Nicht zu voll frittieren: Frittieren Sie die Pommes in kleinen Portionen, sonst sinkt die Temperatur zu stark ab.
- Doppelt braten lohnt sich: Wer die Zeit hat, sollte die Pommes immer zweimal ins Öl geben – das Ergebnis ist unschlagbar.
- Würzen nicht vergessen: Salz direkt nach dem Frittieren sorgt für den besten Geschmack.
- Experimentieren: Mit Knoblauchpulver, Chili oder Kräutern bekommen die Pommes eine individuelle Note.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum macht Essig die Pommes knusprig?
Essig stärkt die Struktur der Kartoffeln und verhindert, dass sie beim Frittieren zu weich oder matschig werden. Zudem sorgt er für eine gleichmäßig goldene Farbe.
Kann ich statt weißem Essig auch Apfelessig oder Zitronensaft nehmen?
Ja, Apfelessig funktioniert ebenfalls, hat aber einen etwas milderen Geschmack. Zitronensaft kann den Effekt teilweise ersetzen, ist aber nicht so wirksam.