Zutaten
Für die Rouladen
- 6 Scheiben Rinderroulade oder Flanksteak, dünn geschnitten
- 3–4 Gewürzgurken, fein gewürfelt
- 6 Scheiben Bacon oder geräucherter Speck
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 EL mittelscharfer Senf
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
Für die Sauce
- 2 EL Butter
- 2 Tassen Rinderbrühe (oder Wasser mit Bouillonwürfel)
- 1 Dose Beefy Mushroom Soup oder 250 g frische Champignons, gehackt
- 1 EL Mehl zum Abbinden
- 1 EL Butter (zum Abrunden)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Fleisch vorbereiten
Das Fleisch auf einem Schneidebrett auslegen und mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren, sodass zwei dünne Lappen entstehen. Anschließend mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz leicht flachklopfen. So lässt sich das Fleisch leichter rollen und gart gleichmäßiger.
Füllen und rollen
Die flachen Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Senf bestreichen. Jeweils einige Gurkenwürfel, Speckstreifen und Zwiebelwürfel darauf verteilen. Nun das Fleisch eng aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit die Füllung beim Schmoren nicht herausrutscht.
Anbraten
Butter in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Rouladen hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Dieser Schritt sorgt für Röstaromen, die später in der Sauce ihren vollen Geschmack entfalten.
Schmoren
Rinderbrühe und die Pilzsuppe (oder frische Champignons) zum Topf geben. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 45–60 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.