2. Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen
Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade, tupfen Sie es trocken und stellen Sie die Marinade zur Seite – sie wird später gebraucht. Das Gemüse abseihen, aber nicht wegwerfen.
3. Fleisch anbraten
Erhitzen Sie Butterschmalz in einem großen Bräter. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten kräftig an, bis es eine schöne braune Kruste bekommt. Nehmen Sie es kurz heraus und braten Sie das marinierte Gemüse mit Tomatenmark an – das intensiviert den Geschmack der Sauce.
4. Ablöschen und schmoren
Geben Sie das Fleisch zurück in den Bräter. Streuen Sie das Mehl darüber und rühren Sie es kurz ein. Gießen Sie nun die Marinade (inklusive Flüssigkeit und Gewürzen) durch ein Sieb dazu. Alles kurz aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 2,5–3 Stunden sanft schmoren lassen.
5. Sauce verfeinern und abschmecken
Wenn das Fleisch butterweich ist, nehmen Sie es heraus und halten es warm. Pürieren Sie das Gemüse (wenn gewünscht) oder passieren Sie die Sauce erneut. Geben Sie optional Rosinen, Rübenkraut, Lebkuchenbrösel oder Apfelmus zur Sauce – das sorgt für eine angenehme Süße und Bindung. Nochmals aufkochen lassen, abschmecken mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker. Wer es klassisch rheinisch mag, gibt Printen in die Sauce.