Für 4 Personen benötigst du:
300 g frische Champignons oder gemischte Waldpilze
150 g geräucherter Speck, gewürfelt
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter oder Butterschmalz
200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 EL Tomatenmark
1 TL Mehl oder Speisestärke
1 TL Dijon-Senf (optional)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Frischer Thymian oder Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Ein Schuss Rotwein oder Madeira (optional, für mehr Tiefe)
Optional für die vegetarische Variante:
Geräucherter Tofu anstelle von Speck
Vegane Sahne oder Hafersahne als Ersatz
Zubereitung – Schritt für Schritt
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Wasche die Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch oder bürste sie ab – nicht in Wasser einlegen! Schneide sie in dünne Scheiben. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Falls du Speck verwendest, würfle ihn ebenfalls.
Schritt 2: Speck und Zwiebeln anbraten
Erhitze Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne. Gib den Speck hinein und brate ihn bei mittlerer Hitze knusprig. Füge dann die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig an, bis sie leicht karamellisieren.