Schritt 3: Pilze und Knoblauch anrösten
Jetzt kommen die Pilze und der Knoblauch in die Pfanne. Brate alles kräftig an, damit die Pilze Röstaromen entwickeln. Das ist entscheidend für den Geschmack! Nimm dir dabei Zeit – gute Röstaromen brauchen ein paar Minuten.
Schritt 4: Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen
Gib nun das Tomatenmark sowie Paprikapulver hinzu und röste es kurz mit – das gibt der Sauce Tiefe und eine schöne Farbe.
Schritt 5: Ablöschen und einkochen
Lösche alles mit der Brühe ab. Optional kannst du vorher einen Schuss Rotwein oder Madeira hinzugeben und diesen kurz einkochen lassen. Rühre gut um und lasse die Flüssigkeit einige Minuten köcheln.
Schritt 6: Sahne einrühren und abbinden
Füge die Sahne hinzu und lasse die Sauce leicht köcheln. Um die Sauce zu binden, kannst du entweder etwas Mehl unterrühren oder Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und einträufeln.
Schritt 7: Abschmecken und verfeinern
Gib zum Schluss Senf, Salz, Pfeffer und frische Kräuter dazu. Lass die Sauce noch einmal für einige Minuten leicht köcheln, damit sich alle Aromen verbinden.