1. Zitronen vorbereiten:
Zitronen heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen – insgesamt sollten es ca. 150 ml Zitronensaft sein.
2. Wasserbad vorbereiten:
Einen Topf mit etwas Wasser füllen und erhitzen. Eine hitzebeständige Schüssel (am besten aus Metall oder Glas) daraufsetzen, ohne dass sie das Wasser berührt.
3. Eigelb, Zucker und Zitronensaft verrühren:
Eigelbe, Zucker, Zitronensaft, Vanille, Gewürze und die Zitronenschale in der Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse sollte dicklich werden – das dauert etwa 10–15 Minuten.
4. Butter einrühren:
Wenn die Masse cremig geworden ist, vom Wasserbad nehmen und die Butter stückweise einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
5. Optional: Mit Speisestärke oder Sahne verfeinern:
Für eine besonders glatte, dicke Creme können Sie zuvor in etwas Zitronensaft aufgelöste Speisestärke einrühren. Wer es fluffiger mag, hebt nach dem Abkühlen geschlagene Sahne unter.