2. Eier trennen:
Trenne die Eier sauber in Eigelb und Eiweiß. Achte darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt – das ist entscheidend für das spätere Aufschlagen.
3. Eischnee aufschlagen:
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Sobald die Masse beginnt, fester zu werden, gib langsam die Hälfte des Zuckers hinzu und schlage weiter, bis ein stabiler, glänzender Eischnee entsteht.
4. Eigelbmasse anrühren:
In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt cremig aufschlagen. Gib den Quark oder Frischkäse hinzu und verrühre alles zu einer glatten Masse.
5. Stärke einarbeiten:
Siebe die Speisestärke (und optional das Backpulver) über die Eigelbmasse und rühre sie vorsichtig unter. Jetzt den Zitronenabrieb hinzufügen, wenn du eine frische Note möchtest.
6. Eischnee unterheben:
Jetzt kommt der entscheidende Schritt: Hebe den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter die Eigelbmasse. Nutze am besten einen Teigschaber und arbeite in kreisenden Bewegungen von unten nach oben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.