1. Vorbereitung
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform leicht ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Trenne die Eier vorsichtig in Eigelb und Eiweiß.
2. Eischnee schlagen
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Sobald es beginnt, fest zu werden, gib die Hälfte des Zuckers nach und nach hinzu und schlage weiter, bis die Masse schön glänzt und steif ist.
3. Eigelb-Masse anrühren
Vermische die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Vanilleextrakt und – falls verwendet – Zitronenabrieb. Rühre anschließend den Quark oder Joghurt unter.
4. Trockene Zutaten einarbeiten
Siebe die Speisestärke mit dem Backpulver über die Eigelb-Quark-Mischung und rühre alles gleichmäßig unter. Es sollte eine glatte, nicht zu feste Masse entstehen.
5. Eischnee unterheben
Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse. Achte darauf, dass möglichst viel Luft erhalten bleibt – das macht den Kuchen später so fluffig.