50–60 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Etwas Salz für das Kochwasser
Zubereitung Schritt für Schritt
Wasser zum Kochen bringen
In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Spaghetti darin al dente kochen (meist 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben).
Speck anbraten
Während die Nudeln kochen, den Speck klein würfeln und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dabei kein Öl verwenden – der Speck gibt genügend Fett ab. Sobald er goldbraun ist, Pfanne vom Herd nehmen.
Eiermasse vorbereiten
In einer Schüssel das ganze Ei mit den beiden Eigelben verrühren. Parmesan unterheben und mit ordentlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Keine Sorge, die Mischung ist zunächst eher dickflüssig – sie wird durch die Hitze der Pasta später cremig.
Pasta abgießen – Wasser auffangen!
Sobald die Pasta gar ist, abgießen – dabei unbedingt etwa 100 ml vom Nudelwasser auffangen. Die Pasta sofort zurück in die Pfanne zum Speck geben.