Eiermischung einrühren
Die Pfanne darf nicht mehr auf dem Herd stehen! Jetzt die Eier-Parmesan-Mischung unter ständigem Rühren zur Pasta geben. Das Nudelwasser esslöffelweise unterrühren, bis eine schöne, seidige Sauce entsteht, die an den Nudeln haftet.
Abschmecken & servieren
Nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nach Geschmack mit etwas zusätzlichem Parmesan toppen und sofort servieren.
Profi-Tipps und Variationen
Profi-Tipps:
Nicht zu heiß arbeiten: Die Sauce darf nicht stocken – das Ei soll nicht zu Rührei werden. Deshalb: Hitze rausnehmen, bevor die Eiermasse dazukommt.
Original-Zutaten machen den Unterschied: Wenn möglich, nutze Guanciale (italienischer Schweinebäckchen-Speck) und Pecorino Romano statt Parmesan – das ist der authentische Geschmack Roms.
Pastawasser ist Gold wert: Es sorgt für die perfekte Bindung und macht die Sauce so wunderbar cremig.
Variationen:
Vegetarische Carbonara: Statt Speck kannst du gebratene Zucchini oder Räuchertofu verwenden.