Rib-Eye oder Rumpsteak eignen sich hervorragend, da sie saftig, aromatisch und gut verfügbar sind. Wer es besonders zart mag, kann Filet verwenden – allerdings ist das etwas kostspieliger.
2. Wie erreiche ich eine perfekte Kruste beim Steak?
Nutze eine gut erhitzte, schwere Pfanne und achte darauf, das Fleisch vor dem Braten gründlich trocken zu tupfen. Wenig Bewegung beim Anbraten hilft, eine schöne Kruste zu entwickeln.
3. Muss man das Steak ruhen lassen?
Ja, unbedingt. Das Ruhen ist entscheidend, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und das Steak nicht beim Anschneiden „ausblutet“.
4. Kann ich das Steak auch grillen?
Natürlich! Auf dem Grill wird das Steak besonders aromatisch. Wichtig: direkte hohe Hitze und anschließend indirekt nachziehen lassen, je nach Dicke.
5. Welche Sauce passt gut dazu?
Klassisch: Pfefferrahmsauce oder Kräuterbutter. Modern: Chimichurri, Café de Paris oder Balsamico-Reduktion.