Selbst gebackenes Brot hat eine besondere Magie. Der Duft, der beim Backen durchs Haus zieht, die knusprige Kruste und die saftige Krume – all das macht hausgemachtes Brot zu einem Erlebnis, das kein gekauftes Brot ersetzen kann. Besonders dieses Dinkelbrot mit 100 g Joghurt, das ich jede Woche backe, ist für mich ein absolutes Highlight.
Der griechische Joghurt sorgt nicht nur für eine angenehm saftige Konsistenz, sondern verleiht dem Brot auch eine leichte Frische. Gleichzeitig trägt er dazu bei, dass das Brot länger frisch bleibt. Mit einer Mischung aus Weizen- und Dinkelmehl, einem Hauch Honig und einem Spritzer hellem Balsamico bekommt dieses Brot eine wunderbare Balance zwischen herzhaft und mild.
Es ist ein Allrounder in der Küche – egal, ob zum Frühstück mit Marmelade, als Beilage zu Suppen und Salaten oder als Grundlage für belegte Brote.
Zutaten für das Dinkelbrot mit Joghurt
Für ein großes Brot benötigst du:
- 250 g Wasser, lauwarm
- 10 g frische Hefe (ca. ¼ Würfel)
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Dinkelmehl
- 100 g griechischer Joghurt
- 2 TL Salz
- 2 TL Honig
- 2 EL heller Balsamico
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Vorteig ansetzen
- Zuerst die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Ein kleiner Schuss Honig dazugeben, damit die Hefe aktiviert wird. Die Mischung 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Hauptteig kneten
- In einer großen Schüssel Weizen- und Dinkelmehl mischen. Salz, Joghurt, restlichen Honig und Balsamico hinzufügen. Das Hefewasser dazugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Am besten den Teig 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, bis er elastisch wird.
Teigruhe
- Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln.
Formen und zweite Gare
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Alternativ kann er auch in eine Kastenform gelegt werden.
- Abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
- Das Brot in den Ofen schieben und 10 Minuten bei 220 °C backen. Danach die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen.
- Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Abkühlen lassen
- Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird – auch wenn die Versuchung groß ist!
Warum Joghurt im Brot?
Der griechische Joghurt ist hier nicht nur ein Geschmacksgeber, sondern übernimmt gleich mehrere Aufgaben: