5. Formen und zweite Gehzeit
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, kurz durchkneten und zu einem Laib formen oder in eine gefettete Kastenform geben. Nochmals 30–45 Minuten gehen lassen.
6. Backen
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für Dampf). Das Brot auf mittlerer Schiene etwa 45–55 Minuten backen. Die Kruste darf goldbraun sein und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
7. Abkühlen lassen
Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen – so bleibt die Kruste knusprig und das Brot wird innen nicht matschig.
Profi-Tipps und kreative Varianten
Tipp 1: Vorteig für mehr Geschmack
Ein einfacher Vorteig mit nur einem Teil Mehl und Wasser, der über Nacht ruht, macht das Brot aromatischer und bekömmlicher.
Tipp 2: Sauerteig statt Hefe
Wer den Geschmack von Sauerteig liebt, kann Dinkelvollkornbrot auch mit Anstellgut backen. Der Sauerteig sorgt für noch bessere Haltbarkeit und ein kräftiges Aroma.