7. Was ist der Unterschied zwischen Dinkelvollkornmehl und normalem Dinkelmehl?
Vollkornmehl enthält das gesamte Korn inklusive Schale und Keimling – dadurch ist es nährstoffreicher, aber auch etwas schwerer zu verarbeiten.
8. Wie kann ich mein Brot besonders locker machen?
Ein kleiner Anteil Weißmehl (z. B. Type 630) im Teig und ausreichend Gehzeit helfen. Auch ein Vorteig oder langes Kneten verbessert die Struktur.