Frischer Basilikum, Oregano oder Thymian nach Geschmack
Für das Dressing:
6 EL hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
2 EL Balsamico (hell oder dunkel)
1 TL Dijon-Senf
Saft einer halben Zitrone
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
½ TL Honig oder Ahornsirup (optional)
Zubereitungsschritte
1. Nudeln kochen:
Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Ein Spritzer Olivenöl verhindert das Zusammenkleben.
2. Gemüse vorbereiten:
Während die Nudeln kochen, die Paprika, Zucchini und Tomaten waschen und schneiden. Zucchinischeiben in einer Grillpfanne oder auf dem Grill kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Das bringt ein feines Röstaroma.
3. Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Senf, Zitronensaft, Honig sowie Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht.