Salz für das Kochwasser
Für die klassische Dillsoße:
30 g Butter
2 EL Mehl
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch oder Sahne
1 TL Zucker (optional, für die feine Balance)
2 EL heller Essig oder Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 großes Bund frischer Dill (alternativ: 2–3 TL getrockneter Dill)
1 TL Senf (optional)
Optional für cremigere Varianten:
2 EL Schmand, Crème fraîche oder Naturjoghurt
Etwas Muskatnuss
1 TL Dijon-Senf oder süßer Senf für eine pikante Note
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie gar, aber nicht zerfallen sind. Abgießen und warm halten.
2. Eier kochen:
Eier in kochendes Wasser geben und ca. 9–10 Minuten hart kochen. Danach unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.
3. Dillsoße ansetzen – Mehlschwitze:
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht anschwitzen, bis es eine goldgelbe Farbe annimmt – dies dauert etwa 2 Minuten.