2. Eier hart kochen
Die Eier in kaltes Wasser geben, aufkochen und dann 8–10 Minuten sprudelnd kochen. In kaltem Wasser abschrecken, pellen und eventuell halbieren.
3. Soße ansetzen
Butter in einem Topf erhitzen. Optional Zwiebeln oder Knoblauch kurz anschwitzen.
Mehl einrühren, unter Rühren hell anschwitzen (helle Mehlschwitze).
Nach und nach Milch oder Milch-Brühe-Mix einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Aufkochen, dann Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Ein paar Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße andickt.
4. Eier und Kartoffeln kombinieren
Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackten Eierstücke unter die Soße heben.
Kartoffeln auf Teller verteilen, Eier-Senf-Soße darübergeben.
Alles mit fein gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
5. Abschmecken & servieren
Mit zusätzlichem Senf, Pfeffer oder Kräutern nachjustieren. Warm servieren – und die Gabel mit Genuss zum Mund führen!