3. Flüssigkeit einrühren:
Nach und nach die Milch (und optional Gemüsebrühe) unter ständigem Rühren hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße einige Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
4. Würzen:
Jetzt den Senf unterrühren. Je nach Vorliebe kann man mehr oder weniger Senf nehmen. Für einen intensiveren Geschmack eignen sich Dijon- oder grobkörniger Senf. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Muskat und etwas Essig oder Zitronensaft abschmecken.
5. Eier schälen und halbieren:
Die gekochten Eier pellen und je nach Wunsch halbieren oder ganz lassen. In die fertige Soße geben und kurz darin erwärmen – nicht mehr kochen, damit die Eier nicht trocken werden.
6. Servieren:
Zusammen mit der Beilage auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
Profi-Tipps und Varianten
Tipp 1: Soße verfeinern
Wer es besonders cremig mag, kann einen Schuss Sahne oder Crème fraîche in die Soße geben. Für eine leichtere Variante lässt sich auch fettarme Milch verwenden.