Kalorienarm und sättigend
Trotz ihrer geringen Kalorienzahl sind Eiermuffins sehr sättigend – perfekt für alle, die abnehmen oder ihr Gewicht halten möchten.
Zutaten für 12 Eiermuffins mit Gemüse
Die folgenden Mengen ergeben etwa 12 Stück – ideal für mehrere Portionen oder eine ganze Familie.
8 Eier (Größe M oder L)
100 ml Milch oder pflanzliche Alternative (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
1 rote Paprika
1 kleine Zucchini
1 Handvoll Spinat (frisch oder TK, aufgetaut und gut ausgedrückt)
2 Frühlingszwiebeln
50 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Cheddar oder Parmesan)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss (optional)
Olivenöl zum Einfetten der Muffinform
Optional:
1 kleine Tomate
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
Gekochter Schinken oder Speckwürfel (für Nicht-Vegetarier)
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitung Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fette ein Muffinblech mit etwas Olivenöl ein oder verwende Papierförmchen, damit nichts kleben bleibt.