2. Gemüse vorbereiten Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln in feine Würfel oder Scheiben. Wenn du Spinat verwendest, blanchiere ihn kurz und drücke überschüssige Flüssigkeit aus. Optional kannst du Tomaten entkernen und in kleine Stücke schneiden.
3. Eiermasse anrühren Schlage die Eier in eine große Schüssel. Gib die Milch hinzu und verquirle beides gründlich. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Optional kannst du hier auch fein gehackte Kräuter oder Knoblauch untermischen.
4. Gemüse und Käse untermengen Gib das vorbereitete Gemüse sowie den geriebenen Käse zur Eiermasse und rühre alles gut unter. Falls du Schinken oder Speck verwendest, kannst du ihn ebenfalls jetzt hinzufügen.
5. Muffinform befüllen Verteile die Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinmulden. Fülle jede Mulde etwa zu ¾ voll – die Masse geht beim Backen leicht auf.
6. Backen Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe die Eiermuffins etwa 20–25 Minuten, bis sie goldbraun und in der Mitte gestockt sind. Die Muffins sollten sich leicht vom Rand lösen.