2. Gemüse und Zutaten vorbereiten:
Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Paprika in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Den Schinken würfeln, falls du ihn verwendest.
3. Eiermasse anrühren:
Schlage die Eier in eine große Schüssel auf, gib die Milch oder Sahne hinzu und verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen. Füge den geriebenen Käse, das geschnittene Gemüse und den Schinken hinzu. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und optional etwas Paprikapulver oder Muskatnuss.
4. Muffinform füllen:
Verteile die Masse gleichmäßig in die 12 vorbereiteten Muffinförmchen. Achte darauf, sie nicht ganz bis zum Rand zu füllen, da die Eiermasse beim Backen etwas aufgeht.
5. Backen:
Schiebe die Muffinform auf mittlerer Schiene in den Ofen und backe die Eiermuffins für ca. 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Mitte fest geworden ist. Ein Zahnstocher-Test hilft: Wenn beim Hineinstechen kein flüssiger Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig.