Baiser, auch als Meringue bekannt, ist für viele ein Symbol für Eleganz und Feinheit in der Dessertwelt. Klassisch wird es langsam im Ofen getrocknet – oft über eine Stunde oder länger. Aber was, wenn du Lust auf diese luftig-süße Köstlichkeit hast, ohne stundenlang zu warten?
Dieses Rezept macht es möglich: Perfektes Baiser in nur 9 Minuten, ganz ohne langes Backen, inspiriert von einer Profi-Kochtechnik.
Das Geheimnis liegt in der heißen Zuckersirup-Methode und einem kleinen Helfer aus der Molekularküche: Agar-Agar. Zusammen mit fruchtigem Pfirsichpüree entsteht eine moderne Version des Klassikers, die geschmacklich und optisch überzeugt – und auch Anfängern garantiert gelingt.
Warum dieses schnelle Baiser so besonders ist
- Zeitersparnis – Statt stundenlangem Trocknen im Ofen ist das Dessert in Minuten fertig.
- Perfekte Textur – Außen leicht fest, innen zart und luftig.
- Fruchtige Note – Pfirsichpüree bringt Frische und Farbe.
- Gelingt immer – Die Methode ist anfängerfreundlich und benötigt kein kompliziertes Back-Know-how.
- Modernes Aroma – Agar-Agar sorgt für Stabilität, ohne den Geschmack zu verändern.
Zutaten für ca. 6–8 Portionen
Für die Eischneemasse (Rührschüssel):
- 70 g Eiweiß (ca. 2 Eier Größe L)
- 70 g Zucker
- 1 TL Zitronensäure (oder einige Tropfen Zitronensaft)
Für den Sirup (Topf):
- 280 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 150 g Fruchtpüree (z. B. Pfirsich)
- 10 g Agar-Agar
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Eischnee vorbereiten
- Eier trennen – Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht steif schlagen.
- Eiweiß schlagen – Das Eiweiß mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis es leicht schaumig wird.
- Zucker und Zitronensäure hinzufügen – Langsam den Zucker einrieseln lassen und die Zitronensäure zugeben. Weiterschlagen, bis der Eischnee steif ist und glänzt.
Schritt 2: Sirup kochen
- Zutaten in den Topf geben – Wasser, Zucker, Pfirsichpüree und Agar-Agar in einen kleinen Topf geben.
- Aufkochen – Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung sprudelnd kocht.
- Kurz köcheln – Etwa 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich Agar-Agar vollständig auflöst.
Schritt 3: Sirup in den Eischnee einarbeiten
- Langsam einfließen lassen – Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in den steifen Eischnee gießen, während das Handrührgerät weiterläuft.
- Auf hoher Stufe schlagen – So lange rühren, bis die Masse fester wird und einen schönen Glanz hat.
Schritt 4: Formen und fest werden lassen
- Die Masse sofort mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder direkt in Dessertschalen geben.
- Bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank etwa 20–30 Minuten fest werden lassen.
Serviervorschläge
- Pur genießen – Klassisch als kleine Häubchen oder Tupfen.
- Mit frischen Früchten – Beeren, Mangoscheiben oder Kiwi ergänzen das Aroma perfekt.
- Als Tortendekoration – Das Baiser eignet sich auch für Pavlovas oder als Topping für Kuchen.
- Mit Schokoladensauce – Der süße Schmelz harmoniert wunderbar mit dunkler Schokolade.
Tipps für perfektes schnelles Baiser
- Eiweiß auf Raumtemperatur – So lässt es sich leichter und voluminöser schlagen.
- Fettfreiheit beachten – Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sein, sonst gelingt der Eischnee nicht.
- Sirup nicht zu lange kochen – Sonst wird er zu dick und lässt sich schwer einarbeiten.
- Agar-Agar genau abmessen – Zu wenig führt zu weicher Konsistenz, zu viel macht das Baiser gummiartig.
- Variationen ausprobieren – Statt Pfirsichpüree kannst du auch Himbeere, Mango oder Maracuja verwenden.
Nährwerte pro Portion (bei 8 Portionen, ca.-Werte)
- Kalorien: 160 kcal
- Eiweiß: 2 g
- Fett: 0 g
- Kohlenhydrate: 38 g
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich das Rezept auch ohne Agar-Agar machen?
Ja, allerdings verliert das Baiser dann schneller seine Form und ist weniger stabil.
Wie lange hält sich das schnelle Baiser?
Am besten frisch genießen. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält es bis zu 2 Tage.