Kann ich gefrorenes Obst für das Püree nehmen?
Ja, einfach auftauen lassen und pürieren. Bei sehr wässrigem Obst ggf. etwas einkochen.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Zucker ist wichtig für Stabilität und Struktur des Baisers. Eine leichte Reduktion ist möglich, aber das Ergebnis wird weicher.
Kann ich die Masse einfärben?
Ja, ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe direkt in den Eischnee geben, bevor der Sirup eingerührt wird.
Kann ich die Baisermasse backen?
Ja, du kannst sie bei 90–100 °C im Ofen trocknen, um eine festere Kruste zu erhalten.