Tipp: Die Menge lässt sich einfach verdoppeln, wenn du Gäste erwartest oder sie auf Vorrat machen möchtest.
Zubereitung
1. Sahne schlagen
Zuerst die Schlagsahne steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
2. Frischkäse-Creme anrühren
Den Frischkäse mit Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel glatt rühren. Optional kannst du hier schon ein paar zerdrückte Himbeeren unterheben, um eine zarte rosa Farbe zu erzielen.
3. Himbeeren vorbereiten
Die Himbeeren gut abtropfen lassen, wenn du gefrorene benutzt hast. Frische Himbeeren ggf. halbieren, wenn sie sehr groß sind. Ein paar Früchte für die Dekoration zurückbehalten.
4. Butterkekse zerkrümeln
Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zermahlen oder in einem Mixer zerkleinern.
5. Alles vermengen
Die Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, danach die Himbeeren und Butterkeks-Brösel unterziehen. Die Masse sollte formbar, aber nicht zu weich sein. Falls sie zu weich ist, für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen.