5. Länger frisch
Im Gegensatz zu vielen trockenen Rührkuchen bleibt dieser Zitronenkuchen über mehrere Tage hinweg saftig. Eingewickelt in Folie oder in einer Kuchenglocke aufbewahrt, schmeckt er auch am dritten Tag noch wie frisch gebacken.
Zutaten
Für einen klassischen Zitronenkuchen (Kastenform oder Springform Ø 26 cm):
250 g weiche Butter
200 g feiner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
Saft von 2 Zitronen (ca. 100 ml)
4 Eier (Größe M)
300 g Mehl (Typ 405 oder Dinkelmehl 630)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Milch oder Buttermilch (optional: Joghurt für mehr Frische)
Für den Guss (optional):
150 g Puderzucker
2–3 EL Zitronensaft
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fetten Sie eine Kastenform oder Springform ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl oder verwenden Sie Backpapier.