Die Grundzutaten für ein einfaches Vollkornbrot sind übersichtlich und in fast jeder Küche zu finden. Für ein klassisches, reines Vollkornbrot benötigst du:
500 g Vollkornmehl (z. B. Weizen, Dinkel oder Roggen)
1 Päckchen Trockenhefe oder 25 g frische Hefe
1 TL Honig oder Zucker (zur Aktivierung der Hefe)
2 TL Salz
ca. 350–400 ml lauwarmes Wasser
1 EL Apfelessig (für bessere Lockerung und längere Haltbarkeit)
Optional: 2 EL Öl (z. B. Olivenöl oder Rapsöl)
Für mehr Biss und Geschmack kannst du zusätzlich verwenden:
2–3 EL Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen oder Sesam
1 geraspelte Karotte oder Zucchini (für mehr Saftigkeit)
1 TL Brotgewürz (Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis)
Haferflocken oder Saaten zum Bestreuen
Zubereitung – Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Die Hefe aktivieren
Löse die Trockenhefe oder frische Hefe in etwa 100 ml lauwarmem Wasser auf, gib den Teelöffel Honig oder Zucker dazu und rühre vorsichtig um. Lass die Mischung 10 Minuten ruhen, bis sich Bläschen bilden – ein Zeichen dafür, dass die Hefe aktiv ist.