Schritt 2: Teig herstellen
Gib das Mehl in eine große Schüssel, füge Salz, Apfelessig und eventuell Öl hinzu. Gieße nun das Hefewasser dazu und beginne, mit einem Löffel oder den Händen zu kneten. Gib nach und nach das restliche Wasser hinzu, bis ein klebriger, aber homogener Teig entsteht.
Schritt 3: Teig kneten
Knete den Teig mindestens 8–10 Minuten kräftig durch. Das aktiviert das Gluten im Vollkornmehl, was später für eine schöne Krume und bessere Struktur sorgt.
Schritt 4: Teig gehen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke diese mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab. Lass ihn an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 5: Formen und in die Form geben
Knete den Teig nochmals kurz durch, forme ihn zu einem Laib oder gib ihn in eine gefettete Kastenform. Wenn du magst, kannst du die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken oder Kernen bestreuen.