Schritt 6: Zweite Gehzeit
Lass den geformten Teig nochmals 30 Minuten ruhen, während du den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.
Schritt 7: Backen
Backe das Brot zunächst 10 Minuten bei 220 °C, dann reduziere die Temperatur auf 180 °C und backe es weitere 40–45 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Schritt 8: Auskühlen lassen
Nimm das Brot aus der Form und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen. So behält es seine knusprige Kruste.
Profi-Tipps und kreative Varianten
Tipps für perfektes Gelingen:
Verwende lauwarmes Wasser, nicht heiß, damit die Hefe nicht stirbt.
Länger kneten = bessere Struktur. Verwende zur Not eine Küchenmaschine.
Lass dir Zeit beim Gehen – je länger, desto besser die Aromaentwicklung.
Stelle eine Schale mit Wasser in den Backofen, um eine besonders knusprige Kruste zu bekommen.
Kreative Varianten:
Kerniges Kraftpaket: Ersetze 100 g Mehl durch Haferflocken, gib Sonnenblumenkerne, Chiasamen und Walnüsse dazu.