Zwiebeltyp:
Rote Zwiebeln sind wegen ihrer Farbe ideal, doch auch Schalotten, weiße oder gelbe Zwiebeln können auf die gleiche Weise eingelegt werden.
Säure anpassen:
Wer empfindlich auf Essig reagiert, kann den Anteil durch etwas mehr Wasser und weniger Essig ausgleichen. Zitronensaft als Zusatz verleiht eine frische Zitrusnote.
Süße verfeinern:
Statt weißem Zucker kann auch Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup verwendet werden. Das gibt dem Sud eine mildere, komplexere Süße.
Gewürzvarianten:
Je nach Geschmack können Gewürze variiert werden:
Orientalisch: Kreuzkümmel, Zimt, Koriander
Mediterran: Rosmarin, Oregano, getrocknete Tomaten
Asiatisch: Ingwer, Reisessig, Sojasoße, Sesam
Exotik durch Obst:
Etwas geriebener Apfel, ein paar Beeren oder eine Scheibe Orange geben dem Sud eine fruchtige Note.
Farbspektakel:
Die Zwiebeln färben sich dank des Essigs leuchtend pink – für einen besonders intensiven Farbton kann etwas Rote-Bete-Saft untergemischt werden.