Warum sind die Zwiebeln rosa geworden?
Durch die Reaktion des roten Pflanzenfarbstoffs in den Zwiebeln mit der Säure des Essigs entsteht die typische pinke Farbe – ganz natürlich und absolut erwünscht.
Kann ich Zucker weglassen?
Der Zucker sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für die Balance zur Essigsäure. Er kann reduziert, aber nicht vollständig weggelassen werden, da sonst die Marinade zu sauer wird.
Gibt es eine zuckerfreie Alternative?
Ja, man kann Erythrit oder Xylit verwenden – beides sind kalorienarme Süßungsmittel, die sich gut zum Einlegen eignen. Der Geschmack kann sich leicht unterscheiden.
Wie verhindere ich, dass die Zwiebeln matschig werden?
Verwenden Sie frische, feste Zwiebeln und schneiden Sie sie nicht zu dünn. Auch die Einlegezeit sollte nicht zu lang sein, wenn Sie knackige Zwiebeln bevorzugen.
Darf ich rohe Zwiebeln roh mit kaltem Sud einlegen?
Ja, das ist möglich. Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn man rohe Zwiebeln schnell aromatisieren möchte. Der Geschmack ist dann etwas milder.