3. Schnitzel braten
Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten (jeweils ca. 3–4 Minuten pro Seite). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Belag vorbereiten
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett anbraten, dann die Butter und die Zwiebeln zugeben. Alles glasig braten. Optional mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Crème fraîche oder Schmand einrühren, mit Senf, Salz, Pfeffer und ggf. Thymian würzen.
5. Überbacken
Die gebratenen Schnitzel auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Die Zwiebel-Speck-Sauce darübergeben, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Pro-Tipps und Variationen
Pro-Tipps:
Verwende unbedingt frisch geriebenen Käse, damit er beim Überbacken schön schmilzt.